氢键被破坏,蛋白质变性后会产生新的物质,这一过程主要出现在临床应用中。
蛋白质变性的原因基本上就是这两类。值得一提的是,蛋白质变性的情况比较复杂,如果要判断是物理变性还是化学变性,应根据具体情况而定,其中最重要的区别点就是有无化学键断裂或生成。